Do canal Segredos da Nonna

Tudo o que não cabe nos meus vídeos, eu escrevi neste caderno.

São 101 segredos e receitas italianas com medida, passo a passo e o porquê de cada detalhe. Assim o seu molho, a sua massa e o seu risoto saem do jeito certo, com ingredientes do mercado aqui do Brasil.

Quero o caderno da Nonnapor R$ 27,90 · acesso imediato
PDF com 135 páginas 4 bônus inclusos Garantia de 7 dias
Capa do ebook 101 Segredos da Nonna, com a foto da Nonna em uma moldura em arco
feito com amor

Você fez igualzinho ao vídeo. Por que não ficou igual?

Se alguma dessas já aconteceu na sua cozinha, meu bem, saiba de uma coisa: quase nenhuma é culpa sua.

O que acontece na sua cozinhaO que o caderno ensina
O molho de tomate fica azedo, e o açúcar só disfarça.
Açúcar é um truque falso. Tem uma pitada que neutraliza a acidez sem adoçar, e um ingrediente inteiro que a Nonna põe na panela e depois tira. Segredos 5 e 18
O molho escorre para o fundo do prato.
Você está jogando fora o “ouro líquido” que prende o molho no macarrão, e talvez lavando a massa depois de escorrer. Segredos 13 e 17
O alho amarga a comida inteira.
É a ordem em que ele entra na panela, e o jeito de cortar muda o sabor do suave ao forte. Segredo 4
O nhoque vira bolinho de farinha.
O erro começa antes da massa: no jeito de cozinhar a batata. Segredo 27
O risoto empapa, ou fica duro na panela.
Risoto é técnica, não receita. Seis etapas e uma regra de fogo que ninguém conta. Segredo 56
A carne sai suculenta do fogo e seca no prato.
O descanso que ninguém respeita, com o tempo certo para bife, assado e lasanha. Segredo 12

Não é falta de jeito, nem de ingrediente importado. Receita mostra o que fazer. Quase nunca explica por quê. E quem não sabe o porquê erra na primeira coisa que muda: outro fogão, outra panela, outro tomate.

Página do ebook com a receita do molho de tomate da Nonna

Cada segredo vem com o porquê, do jeito que a mamma me ensinou.

Organizei os meus cadernos para você deixar aberto na bancada enquanto cozinha. Cada receita começa em uma página nova e traz sempre as mesmas partes:

  • Tempo, rendimento e nívelVocê sabe antes de acender o fogo se cabe no seu dia.
  • Ingredientes com medidaNada de “um pouco disso”. Quantidade certa, separada antes de começar.
  • Passo a passo numeradoNa ordem em que as coisas acontecem na panela.
  • Por que funcionaA explicação por trás da técnica. Quem entende, não erra mais.
  • Dica da NonnaO pulo do gato que só se aprende depois de muitos anos de fogão.

O que tem dentro do caderno

São 7 partes, do básico bem feito à sobremesa de domingo. Toque em cada uma para ver as receitas.

1Os Fundamentos da Cozinha da NonnaSegredos 1 a 15
1O azeite certo muda tudo
2Sal grosso, sal fino e flor de sal
3O soffritto perfeito
4Alho: nunca queime, nunca pique errado
5Tomates: do fresco à conserva
6Ervas frescas vs. ervas secas
7O caldo caseiro que muda qualquer prato
8A panela certa para cada preparo
9Como temperar ‘no olho’ sem errar
10O segredo do fogo certo
11Como salvar qualquer prato salgado demais
12O descanso que ninguém respeita
13Água da massa: o ouro líquido que você joga fora
14A arte de ‘mantecare’
15Os 5 ingredientes que nunca podem faltar na sua despensa
2Massas: da Farinha ao PratoSegredos 16 a 35
16Massa fresca caseira da Nonna
17O ponto perfeito da massa ‘al dente’
18Molho de tomate da Nonna
19Molho ao alho e óleo
20Molho à bolonhesa verdadeiro
21Molho branco (besciamella) sem grudos
22Pesto genovese original
23Molho alla puttanesca
24Carbonara de verdade
25Cacio e pepe
26Lasanha da Nonna
27Nhoque de batata que não desmancha
28Ravióli recheado de ricota e espinafre
29Canelone de carne moída
30Macarrão com sardinha fresca
31Espaguete aos frutos do mar
32Penne all’arrabbiata
33Massa ao molho de limão siciliano
34Fettuccine ao molho de funghi
35Macarrão de forno da Nonna
3Carnes e Peixes à ItalianaSegredos 36 a 50
36Frango à parmegiana da Nonna
37Saltimbocca alla romana
38Polpettone recheado
39Polpette al sugo
40Ossobuco alla milanese
41Escalope ao molho de vinho branco
42Frango ao molho de alcaparras
43Carne de panela ao estilo italiano
44Linguiça caseira temperada à italiana
45Bacalhau ao forno com batatas
46Peixe assado inteiro com ervas
47Camarão ao alho e óleo
48Lula recheada ao molho de tomate
49Costela suína ao forno lento
50Vitela à milanesa
4Sopas, Risotos e Pratos ReconfortantesSegredos 51 a 65
51Minestrone da Nonna
52Sopa de tomate com croutons de alho
53Canja italiana (Stracciatella)
54Sopa de feijão branco com linguiça
55Creme de abóbora com amaretti
56Risoto básico perfeito (Técnica)
57Risoto de parmesão
58Risoto de limão siciliano com camarão
59Risoto de funghi secchi
60Risoto de abóbora
61Polenta cremosa da Nonna
62Polenta frita crocante
63Farofa italiana (Pangrattato)
64Batata ao forno estilo italiano
65Berinjela à parmegiana (A original!)
5Pães, Pizzas e FocacciasSegredos 66 a 80
66Pizza caseira da Nonna
67Molho de pizza perfeito
68Focaccia genovese
69Focaccia recheada (focaccia di Recco)
70Pão italiano rústico (pane casereccio)
71Grissini crocantes
72Bruschetta clássica
73Bruschetta de cogumelos
74Crostini variados
75Pão de calabresa italiano (pane di salsiccia)
76Ciabatta caseira
77Calzone assado
78Pizza de frigideira da Nonna
79Piadina romagnola
80Antepasto misto da Nonna
6Doces e Sobremesas da NonnaSegredos 81 a 95
81Tiramisù original
82Panna cotta
83Cannoli siciliani
84Biscotti di mandorle (Cantuccini)
85Torta della Nonna
86Torta caprese
87Semifreddo de limão
88Zabaione
89Amaretti
90Crostata de geleia
91Budino di riso
92Affogato
93Granita siciliana
94Zeppole
95Panettone caseiro da Nonna
7Os Últimos Segredos da NonnaSegredos 96 a 101
96Como montar uma mesa italiana de verdade
97Harmonização simples de vinhos
98Os ‘jeitinhos’ que ninguém conta
99Como aproveitar sobras como uma italiana
100A filosofia da Nonna na cozinha
101Carta da Nonna para você

Algumas coisas que você vai descobrir

Com o número da página, para você conferir.

Dê uma espiada nas páginas

É assim que o caderno aparece no seu celular, no tablet ou impresso.

Índice completo com todos os segredos e receitas
Índice completo, com links para cada receita
Página da receita de nhoque de batata
Nhoque de batata que não desmancha
Página da receita de tiramisù
Tiramisù original
Página do guia de substituições de ingredientes
Bônus 1: guia de substituições
Página com a carta da Nonna para o leitor
A carta da Nonna para você

Arraste para o lado para ver mais

E ainda leva 4 bônus para a sua rotina

Receita boa não adianta se falta ingrediente, tempo ou organização. Por isso a Nonna preparou estes quatro.

Bônus 1

Guia de 120 substituições de ingredientes

Faltou algo, ou o ingrediente italiano custa uma fortuna? São 120 trocas com proporção e observação, em 8 categorias.

Exemplo: pinoli no pesto vira castanha-de-caju. Carnaroli vira arroz cateto.
Bônus 2

Planejador de cardápio semanal

4 semanas completas, do café ao jantar, usando as receitas do caderno: a Clássica, a Econômica, a Rápida e a Especial.

A semana Rápida tem pratos que ficam prontos em até 30 minutos.
Bônus 3

Lista de compras inteligente

Uma lista para cada semana do cardápio, organizada pelos corredores do mercado e pensada para uma família de 4 pessoas.

Tem caixinhas para marcar. É só imprimir e levar.
Bônus 4

12 receitas de emergência

Para aquele dia em que dá vontade de pedir lanche. Todas ficam prontas em até 15 minutos, com o que tem no armário.

Exemplos: ovos no purgatório, panini na frigideira e massa com atum e alcaparras.
A Nonna na cozinha, lavando folhas verdes em um escorredor laranja

Essas receitas atravessaram um oceano

Meu querido, minha querida,
Quando decidi abrir meus cadernos, eu não queria só ensinar um molho sugo perfeito ou uma massa al dente. Queria te entregar um pedaço da minha história. Essas receitas alegraram casamentos, consolaram corações partidos e viram meus netos crescerem. Use as substituições quando o dinheiro apertar, abrace os ingredientes brasileiros e crie as suas próprias tradições.
Sua Nonna

Leve o caderno da Nonna para a sua cozinha

Você recebe tudo no seu e-mail assim que o pagamento é aprovado.

101 Segredos da Nonna

  • Ebook com 101 segredos e receitas7 partes, 135 páginas em PDF, com índice clicável
  • Bônus 1: Guia de 120 substituiçõesingredientes italianos trocados por opções do mercado brasileiro
  • Bônus 2: Planejador de cardápio4 semanas completas, do café ao jantar
  • Bônus 3: Lista de compras inteligenteorganizada por corredor do mercado
  • Bônus 4: 12 receitas de emergênciaprontas em até 15 minutos
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Cozinhe primeiro, decida depois

Você tem 7 dias para ler o caderno e testar as receitas. Se achar que não é para você, é só pedir o reembolso pela própria plataforma de pagamento e devolvemos 100% do valor. Sem perguntas e sem ressentimento, que a Nonna não guarda mágoa de ninguém.

Perguntas frequentes

Como eu recebo o caderno?

Assim que o pagamento é aprovado, você recebe no seu e-mail o acesso para baixar o PDF. No Pix, a aprovação costuma sair em poucos minutos. Confira também a caixa de spam e a aba Promoções.

É um livro físico?

Não. É um ebook em PDF com 135 páginas. Você lê no celular, no tablet ou no computador, e pode imprimir as receitas que quiser deixar na cozinha.

Preciso comprar ingredientes importados?

Não. As receitas foram pensadas para a cozinha brasileira, e o Bônus 1 traz 120 substituições com ingredientes fáceis de achar no mercado, com a proporção certa de cada troca.

Nunca cozinhei comida italiana. Consigo acompanhar?

Consegue. A Parte 1 ensina os fundamentos, como o azeite certo, o soffritto, o ponto do alho e o fogo certo. Cada receita mostra o tempo, o rendimento e o nível de dificuldade, para você começar pelas mais fáceis.

Qual a diferença para os vídeos do canal?

No vídeo você vê o preparo. No caderno estão 101 segredos reunidos em um só lugar, com medidas, passo a passo, a explicação de por que cada técnica funciona e a dica da Nonna. Os 4 bônus também são exclusivos do caderno.

E se eu não gostar?

Você tem 7 dias de garantia. É só pedir o reembolso pela plataforma de pagamento e o valor é devolvido integralmente.

Tem mensalidade?

Não. O pagamento é único e o caderno é seu.

A mesa cheia começa por um molho bem feito

São 101 segredos, 4 bônus e 7 dias para testar sem risco.

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P.S. Da próxima vez que o molho ficar azedo, não coloque açúcar. A pitada certa está na página 10, e mais 100 segredos esperam por você nas páginas seguintes. Con amore, la Nonna